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4. Régénération d’aliments

(pour 4−6 personnes)

Récipient de cuisson:

Tout type de récipient de cuisson réfractaire à au

moins 110 _C peut être utilisé.

Préparation

Disposer les aliments individuellement ou ensemble

sur l’assiette ou le récipient de cuisson. Mettre au four

sans couvercle.

Cuisson à intervalles 110 _C

Rainure1+3+5 20 min.

Humidification via le tiroir à eau 2 dl

5. Gratin de pommes de terre

(pour 4−6 personnes)

Préparation

Enduire de beurre le plat Pyrex 30 x 21 cm.

Ingrédients

Pommes de terre 1000 g

Lait 200 g

Crème 200 g

Fromage râpé 50 g

Sel, poivre fraîchement moulu, noix de muscade,

aromates, ail en poudre

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles

de 3 mm d’épaisseur puis les disposer dans un plat à

gratin de manière à former une couche. Epicer avec du

sel, du poivre, de la muscade, des aromates et de l’ail.

Mélanger le lait et la crème puis verser le mélange sur

les pommes de terre.

Y répandre le fromage râpé en dernier.

Cuisson sans préchauffage

Cuisson à intervalles 180 _C

Rainure 2 40 Min.

Humidification via le tiroir à eau 2 dl

6. Pizza

(4pces rondes ø 28 cm)

Préparation

- Sauce tomate

- Tous les ingrédients à la température ambia

Ingrédients pour la pâte

Eau 250 g

1 œuf 50 g

Levure 20 g

Huile d’olive 30 g

Sel 10 g

Farine blanche 500 g

Préparation de la pâte

Dissoudre la levure dans l’eau puis la malaxer avec les

autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte élasti-

que.

Recouvrir la pâte et la laisser monter pendant 30 minu-

tes. La battre 3 fois durant cette période.

Ingrédients pour la sauce tomate

2 boîtes de tomates épluchées et hachées 800 g

Oignons finement hachées 100 g

Gousses d’ail finement hachées 2 pces

Sel, poivre, origan ou épices pour pizza

Préparation de la sauce tomate

Mélanger l’oignon, l’ail et les épices à la tomate puis

réduire le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce

épaisse, laisser refroidir.

Achèvement

Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les

écraser dans beaucoup de farine jusqu’à l’obtention

de rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur.

Enduire les rondelles de pâte avec de la sauce tomate

froide, laisser libre une bordure d’environ 1 cm. Appli-

quer les garnitures désirées puis y épandre du fro-

mage à pizza.

Cuire avec préchauffage au niveau pizza 210 _C

Niveau pizza 210 _C rainure 2 13 min.

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